Curso de Espectro Completo/Espresso

ESPRESSO

Explora desde los fundamentos del espresso hasta técnicas avanzadas de extracción, calibración y análisis sensorial.

Incluye prácticas con variables como molienda, volumen, tampeo y bebidas con leche.

SENSORIAL

Los sentidos juegan un papel clave en la percepción del café. A través del tacto, el gusto y el aroma, interpretamos su complejidad y calidad.

Este módulo explora cómo estos elementos interactúan para definir la experiencia sensorial en cada taza.

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Héctor Fabrizio
Sención Ramírez

Entrenador de Baristas Nacionales e Internacionales para competencia.

  • Campeón Mexicano de Baristas en 2009 y 2011
  • Segundo lugar de la WBC 2012 en Vienna
  • Juez nacional e internacional de la World Barista Championship
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Ubicación:

The Coffee Legacy, Calle Ignacio Allende #310, Centro, 42000 Pachuca de Soto, Hgo.

 

Costo:

2,500.00 MXN | POR PERSONA (no incluye IVA)

 

Duración:

4 Horas

Programa

Barismo

  • ¿Qué es un barista?
  • Servicio al cliente
  • Condiciones de calidad
  • Tueste, frescura y almacenamiento
  • Calidad del agua
  • Características organolépticas

Espresso

  • Historia y evolución del espresso
  • Características fisicoquímicas y sensorial
  • Definición según SCA y WBC
  • Diferencias entre espresso, ristretto y lungo
  • Bebidas a base de espresso

Extracción - Variables y Parámetros

  • Volumen y peso
  • Subextracción y sobreextracción
  • Molienda
  • Volumen, tiempo, tampeo y distribución
  • Lógicas de calibración

Extracción - Manejo de Estación

  • Máquinas y equipo
  • Buenas prácticas e higiene
  • Ejercicio sensorial: espresso fragmentado
  • Impacto de las variables en la extracción
  • Ejercicio de calibración

Extracción - Práctica

  • Dosificación y tampeo
  • Calibración por volumen
  • Descripción sensorial

Bebidas con Leche

  • Tipos de bebidas y sus volúmenes
  • Características físicas y sensoriales
  • Cómo emulsionar la leche
  • Figuras básicas
  • Lógica del flujo de trabajo

Sentidos Físicos

  • Lengua táctil
  • Texturas y sensaciones

Sentidos Químicos

El Gusto

  • Los gustos y su modulación
  • Efecto intermodal
  • Ácidos clorogénicos

Aroma

  • Sistema sensorial
  • Compuestos volátiles
  • Receptores olfativos
  • Principales aromas